Eintopf

Was haben wir? Einen Topf. Was gibt es? Eintopf. In diesem Bericht versuchen wir, euch einen Einblick in das zu geben, was wir auf Reisen essen. Spoiler: Die Antwort steht schon im Titel.

Was über die ganze Reise bis heute gleich blieb, ist das Frühstück. Mehr oder weniger. In den USA, in Mexiko und in weiten Teilen Zentralamerikas gab es Cola Light für Phil, ansonsten Wasser, wie für Jazz immer. Mal aus der PET-Flasche, manchmal mit Chlortabletten behandeltes Hahnenwasser, und ganz selten mussten wir das Wasser zuerst abkochen (am Vorabend). In den Anden Südamerikas machten wir uns manchmal die Mühe, den Kocher auch zum Frühstück anzuwerfen, um uns bei einer Tasse Tee aufzuwärmen. Unser Frühstückstisch war in Mexiko, Zentralamerika und Südamerika immer, in den USA meist und in Afrika selten die Bettdecke eines Hotelzimmers, ansonsten der Schlafsack im Zelt. Und fast immer lagen darauf Bananen – mit Abstand die besten in Zentralamerika! Und natürlich Brot. In den USA wendeten wir noch viel Zeit und Geld auf (mit Erfolg), um etwas anderes als Toast in all seinen Variationen zu finden. Ab Mexiko mussten wir klein beigeben und kauften oft unser Bimbo. So heisst die Toastmarke, die wir in Mexiko lieb gewannen und die uns durch fast den ganzen Rest Amerikas begleitete. Ausnahmen waren San José in Costa Rica, wo wir eine super Bäckerei fanden, und Argentinien mit seinen zahlreichen Panaderías und einer guten Auswahl an frischem, dunklem Brot. In Afrika essen wir oft weissen Toast, ausser in den Hauptstädten (Kapstadt, Nairobi und Addis Abeba), wo wir jeweils dunklen Toast oder gar frisches Brot fanden. Meist machten eine Handvoll Erdnüssli oder zwei, drei Biskuits das Frühstück komplett, und der Energieschub reichte in der Regel bis zum Mittagessen.
Es folgten vier bis fünf Stunden Töfffahrt: mit Biskuithalt in Afrika, Bananenstopp in Zentralamerika, Schoggiriegel oder Erdnüssli-Energiezufuhr im kalten Patagonien, in den Anden Boliviens sowie im Schneesturm am Lake Tahoe (Kalifornien). Nicht zu vergessen die Wasseraufnahme: je nach Hitze zwischen 2 dl und 2 l pro Person in den ersten fünf Stunden des Tages.

In den USA kochten wir meist über Mittag, der Kälte wegen. Genauso in Mexiko, aus lauter Gewohnheit. Ebenso in den Anden Südamerikas und in Patagonien, wieder vor allem wegen der Kälte. Schnelle Gerichte waren angesagt, je nach Nahrungsangebot und dessen Transportfähigkeit. So gab es Teigwaren (ausser Spaghetti praktisch in allen Formen), meist mit Gemüse: Blumenkohl, Karotten und Zucchetti gehen nicht kaputt, wenns rüttelt, riechen nicht allzu intensiv in den Boxen und sind schnell gerüstet. Unser Speiseplan wurde also weniger vom Gaumen als von der Federung bestimmt.
In Zentralamerika und Afrika gab es dann kaltes Z'Mittag. In Zentralamerika standen neben dem erwähnten Brotangebot die Banane und Büchsenfutter (Mais, Thon und Erbsen) hoch im Kurs. Gab es in Südamerika einmal kaltes Mittagessen, mussten wir auf unsere Maisbüchsen verzichten. Die gibt es dort nicht. Mais kauft man in Südamerika entweder frisch am Kolben oder die Körner tiefgefroren! So blieben das Brot, der Thon und die Erbsen aus der Büchse und meist eine Gurke und Karotten (roh, frisch und knackig und natürlich geschält!). In Afrika mussten wir beim kalten Z'Mittag oft improvisieren; das Nahrungsangebot war einfach sehr klein. Hier entdeckten wir die Zwiebel und das Ei (gekocht im Schlafsack transportiert, neben den Bohnen unsere einzige Eiweisszufuhr, da weder Fleisch noch Fisch noch Milchprodukte erhältlich waren). So gab es weisse Bohnen an Tomatensauce aus der Büchse, selten Erbsen aus der Dose, den erwähnten Weisstoast, oft mit kaltem Tomatenpüree aus der Dose und einer frisch gehackten Zwiebel obendrauf. Selten Bananen, noch seltener einen Apfel. Zum Abschluss gab es überall auf unserer Reise oft eine Handvoll Erdnüssli oder einige Biskuits, damit es mit dem Energiegehalt wieder hinkommt. Und natürlich Wasser.

Durch die langen Stunden des Nachmittags futterten wir oft gar nichts oder griffen, je nach Anstrengung, Hitze oder Kälte, nochmals in den Nüsslisack oder die Biskuitpackung, tranken literweise Wasser nach oder tassenweise heissen Tee und Schoggimilch zum Aufwärmen.

Das Nachtessen kochten wir auf der ganzen Reise immer und überall selbst. Mal in den Duschen von Hotels, mal auf deren Balkonen, in Hauseingängen, auf Parkplätzen, Zeltplätzen – eben überall. Da wir meist spätestens gegen 15 Uhr am Zielort ankamen (nach fünf bis sieben Stunden Fahrt), konnten wir kurz nach der Ankunft einkaufen gehen und erstens alles für den Z'Nacht und zweitens Vorrat für die nächsten 20 Stunden besorgen. Das Nachtessen fiel oft etwas aufwendiger und luxuriöser aus als das Mittagessen, denn diese Lebensmittel mussten weder gut transportfähig noch kompakt und leicht sein. Sie durften stark riechen (Lauch) und aufwendig zum Rüsten sein (Röslikohl). Vor allem in den USA war der Z'Nacht im Vergleich zur restlichen Reise oft ein Gaumenschmaus, einfach weil wir dort alles, alles bekamen: Gemüse, Salat ohne Bakterien und Würmer, Salatsaucen, alles an Büchsen, Pasta und Saucen, Milchprodukte, Fleisch, Cola Light in 2-Liter-Flaschen und Trinkwasser in Gallonen. Es war herrlich. Und dies alles bequem in einem grossen Warenhaus mit Wägeli, angeschriebenen Preisen und bis zu 50 Kassen. Damals fanden wir das normal. Heute wissen wir: Es war ein Wunder.
In Mexiko und Zentralamerika blieb das Nachtessen vom Angebot her ziemlich gleich, der Einkauf war aber sehr viel zeitaufwendiger: alles in einzelnen, kleinen Shops oder auf dem Markt, und immer mussten oder durften wir zuerst um den Preis markten. Dafür gab es in diesem Teil unserer Reise oft noch eine feine Mango, eine frische Orange, eine Kiwi oder einen feinen Apfel zum Dessert. Mhhm, fein!
Der Z'Nacht in Südamerika war von der Auswahl her dann oft schon viel einfacher (Ausnahme Chile und Argentinien: Angebot und Qualität fast wie in den USA – unsere Salatinseln in Südamerika!). Die kleinen Shops waren fast gänzlich vom Frischmarkt abgelöst, und dort gab es weniger Gemüse und Früchte als gewohnt, dafür eine überwältigende Auswahl an Kartoffeln und anderen Knollen. Das Exotischste an diesen Märkten waren Phil und ich mit unserer weissen Haut und unseren hellen Haaren!
In Afrika dann, naja. Kapstadt ist die grosse Ausnahme (ist ja auch nicht wirklich Afrika) mit Einkaufshäusern, wo man alles bekommt – allerdings zu horrenden Preisen, und gerade Frisches ist oft sehr fade im Geschmack. Im Rest Afrikas (Namibia, Sambia, Tansania, Kenia, Äthiopien) gab es nie viel zu kaufen. Zeit hätten wir viel gehabt, und auch das Markten hatten wir langsam im Griff (nur mit dem Suaheli taten wir uns etwas schwer). Aber eben: Das Angebot war knapp in der Auswahl und nicht selten auch in der Menge (Ausnahme Nairobi). Tomaten, Zwiebeln, Reis – das bekommt man fast überall. Brot ist Glückssache, Trinkwasser ist oft mit langem Suchen verbunden, und Eier sowie Büchsenfutter (Erbsen, Mais, Tomatenpüree und weisse Bohnen an Tomatensauce – anderes gibts nicht) sind ein Volltreffer. Bananen, Mangos und Ananas gibt es je nach Gegend massenhaft oder gar nicht (nur dort, wo sie wachsen; Handel scheint es nicht zu geben), und genauso verhält es sich mit anderem Gemüse wie Zucchetti, Blumenkohl, Karotten, Knobli, Bohnen und Kohl. In den Hauptstädten sind Auswahl und Menge oft besser. Doch nicht in grossen Einkaufszentren, nein: auf dem Markt, der hier etwas grösser ist als auf dem Land, und in den kleinen Shops, die hier etwas grösser und zahlreicher sind als auf dem Land.
Biskuits und Erdnüssli erwiesen sich spätestens ab Afrika als echte Lebensretter – jetzt also auch noch zum Z'Nacht. Auf Cola Light verzichtete Phil übrigens schon in weiten Teilen Südamerikas, und in Afrika hatte er bis heute erst an etwa vier Orten das Vergnügen!

Doch was blieb bei der ganzen Kocherei, egal in welchem Land und zu welcher Mahlzeit, gleich? Der Eintopf. Jawohl. Gabs Gemüse mit Reis, kam von Anfang an alles in denselben Topf und wurde im Salz- oder (Luxus aus den USA) Bouillonwasser zusammen gekocht. Gab es Gemüse mit Pasta, kam die Pasta später zum Gemüse dazu. Gab es Kartoffeln mit Gemüse, wurden die Kartoffeln vor dem Gemüse angekocht. Je nach Mittagessen und Ort kam noch eine Zwiebel dazu, eine Büchse Tomatenpüree oder eine andere Sauce (USA), oder wir schlugen am Schluss noch ein Ei hinein und liessen es gut mitkochen (Afrika). Gewürzt haben wir immer mit Salz und Pfeffer. Andere Gewürze haben uns phasenweise und je nach Landesspezialität begleitet: Ketchup, Knoblauchsalz und Reibkäse in den USA, Curry ab Mexiko durch Zentralamerika und Chile, und Aromat seit Afrika. Die Länder wechseln, der Topf bleibt. Vielleicht ist das die ehrlichste Zusammenfassung dieser Reise.

Natürlich gab es an einigen Orten unserer Reise weitaus mehr zu kaufen als oben genannt (lest Phils Bericht "Reise durch die Produktpalette"). Aber zu Preisen, bei denen wir längst pleite wären! So hätten wir zum Beispiel in der Zona Sur von La Paz, Bolivien, Barilla-Teigwaren für 7 US$ oder 100 g Parmesan für über 6 US$ kaufen können (in Bolivien schläft und lebt man locker eine Woche mit 13 US$).
Und natürlich gab es auch die Schnäppchen, die Glücksmomente: wenn wir etwa in Nairobi Milchprodukte, in Chile Reibkäse, in Dar es Salaam Pepsi Light aus Saudi-Arabien oder in Kapstadt Brezel aus Israel zu erschwinglichen Preisen erwerben konnten. Oder die feinen Knorr-Suppen, die uns in Patagonien die Kälte vertrieben. Oder als wir etwas nördlich der Grenze Kenia/Äthiopien zwei Basler in einem Defender trafen, die uns ihre drei letzten, originalen, feinen Basler Läckerli vermachten! Muchas gracias!

Auswärts essen? In den USA öfters zum Z'Nacht im Pizza Hut wegen des Salatbuffets oder in Truck-Stop-Restaurants, wenn wir viel Hunger hatten. In den Metropolen Zentralamerikas, in Chile und Argentinien genossen wir manchmal über Mittag den feinen Salat von McDonald's. Doch so richtig auswärts essen mit allem Drum und Dran? In den USA, wie gesagt, und in Mexiko genau einmal. Das hat uns dann aber für lange Zeit "geheilt", und unsere Restaurantbesuche lassen sich seither bis heute an einer Hand abzählen.
Wenn ihr jetzt denkt, dass uns so doch sicher jede Menge lokaler Spezialitäten entgehen, dann möchten wir etwas ausholen: Wir kaufen auf dem Markt. Das heisst, wir kaufen dasselbe wie die Einheimischen, fragen nach der Zubereitung und kochen es dann selbst. So lernen wir viel Neues, Einheimisches kennen und wissen trotzdem, wie und was genau gekocht wurde. Mit der einheimischen Küche halten wir es so: nicht ignorieren, aber beim Degustieren belassen. Von Ceviche in Peru (kaltes Fischgericht) bis Injera in Äthiopien (saures, schwammartiges Fladenbrot: Dem Teig wird Hefe beigefügt, dann lässt man ihn an der Luft stehen, damit er seine Säure entwickelt, und bäckt ihn auf dem offenen Feuer. Isst sich wie Styropor, nur klebriger) – alles. Wir hatten Bambussaft in Panama, lustige Sternfrüchte in Nicaragua und vieles mehr. Wenn man so lange unterwegs ist wie wir, ist richtiges, gutes und gesundes Essen ein Hauptfaktor für das Gelingen der Reise. Öfters kaufen wir nicht, was fein ist oder worauf wir Lust hätten, sondern das, was es gibt – und glaubt mir, am Ende ist es immer fein! Hunger ist eben nicht nur der beste Koch, sondern auch der nachsichtigste Kritiker.

Und wie ist das mit dem Alkohol? Wir feiern Etappenziele wie San Francisco (Staaten durchquert), Vancouver (nördlichster Punkt), Costa Rica (wir leben noch), Quito (die Bikes sind aus dem Zoll raus), Anden Boliviens (es war kalt), Vicuña in Chile (Weintal, und Jazz hatte Geburtstag), Santiago de Chile (Wiedersehen mit zwei lieben Belgiern), Ushuaia (südlichster Punkt), Kapstadt (Welcome to Africa) und Addis Abeba (Welcome to real Africa!). Feiern heisst: eine Flasche meist lokalen, ausgewählten Rotweins, selten auch ein lokales Bier, genossen bei Kerzenlicht und einem Jass- oder Würfelspiel in trauter Zweisamkeit.

Konkrete Menüvorschläge:
Am einen Tag gibt es zum Mittagessen Reis mit Karottenringli, zum Z'Nacht Pasta mit Tomatenpüree. Als Abwechslung am nächsten Tag zum Mittag wieder Reis mit Karotten, diesmal aber in Stäbchen geschnitten. Oder in Afrika, wo tagelang nur die Zwiebel als frische Beilage zu erwerben war. Also gab es sie zu jedem Essen: kalt gehackt aufs Brot, in ganzen Stücken zu Kartoffeln, in Ringen zu Reis und schliesslich in Schnitzen zu Reis. Anders geschnitten und neu im Geschmack! Wer behauptet, Abwechslung sei eine Frage der Zutaten, hat nie eine Zwiebel auf vier Arten geschnitten.
Oder auch ganz speziell: In Äthiopien, auf unserer dreitägigen Etappe von Moyale nach Addis, waren wir am dritten Morgen so ausgeschossen, dass wir zum Frühstück kalten Reis vom Vorabend assen, mit unserer letzten Banane darin zerhackt ...
Jazz' Favorit ist Reis mit Lauchringen oder Pasta mit Lauchstäbli, mal im Salzwasser, mal in Bouillon gekocht. Phils Tageshit sind Spiralenpasta mit Zucchettischeiben, bevorzugt mit gut Pfeffer und einer Prise Reibkäse, wie damals in Chile ...